鱼生火肉生痰 青菜豆腐保平安

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发布时间:2018-11-23 21:49

  有句谚语“鱼生火肉生痰,青菜豆腐保平安”,意思是说,鱼味道鲜美,但多吃容易导致内热蓄积,即“生火”;肉美食可口,多吃则会导致体内津液代谢失常,产生痰浊,即“生痰”。如《本草纲目·兽部·豕》载:“思邈(唐代著名医家)曰:凡猪肉久食,令人少子精,发宿病。豚(小猪)肉久食,令人遍体筋肉碎痛乏气。”一般来说,鱼、虾、蟹和各种肉食,长期食用都可助湿生痰,甚至诱发痛风和各种过敏反应,导致疾病的发生。新鲜蔬菜以及豆制品,如青菜、白菜、西兰花、豆腐、豆芽等,可补助气阴,助养脾胃,通调水道,有利于维持人体的健康平衡。这句谚语刚好符合传统医学“平易恬淡”的养生原则,可以说是我国劳动人民在长期实践中总结出来的防病治病的经验。

  万物蔬菜养生宝

  明代药物学家兰茂,在《滇南本草》中称青菜:“一名苦菜。味苦,性寒。解五经之邪热。利小便。”扬州八怪之一郑板桥也曾写过一幅对联:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”从中不难看出,“青菜”“糙米饭”是老年人的常啖之物。当然,“青菜豆腐保平安”这一句中的“青菜”泛指各种新鲜蔬菜,我们可以根据自己的口味搭配选择。

  以青江菜为例,含有人体所需要的多种维生素以及矿物质,同时还含有大量粗纤维,后者进入人体内在肠道内与脂肪代谢产物结合,可防止动脉粥样斑块的形成,从而保持血管弹性,预防心脑血管疾病发生。同时,现代医学研究发现,正确烹饪的青菜中含有大量维生素C,是天然抗氧化剂,能对调节人体的免疫机能起到关键的作用,同时还具有延缓衰老的功效。还有研究表明,青菜中所含的维生素C在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,具有抗癌作用。

  需要强调的是,一天摄入的蔬菜总量要充足,种类要丰富,一般建议一个成人一天吃不少于5种蔬菜,总量应该是每日进食的肉类(含鱼、海鲜等)的三倍。同时根据世界卫生组织推荐,健康膳食应该尽量减少蔬菜的烹饪过程,最好是吃新鲜的菜叶或者凉拌色拉,这样更有利于蔬菜营养价值的保持。

  豆腐制品常摄入

  至于豆腐,历史上有很多动人的传说。相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术,陪伴他修炼的僧道,由于常年吃素,不能吃肉,为改善生活,就悉心研制出了鲜美的豆腐,并将其进献给刘安。刘安一尝之下,果然美味,下令大量制作,于是豆腐得以在民间推广。

  北宋时,著名诗人苏东坡谪居黄州,由于官职被贬,薪俸微薄,生活简朴,每次待客,常常亲自下厨,豆腐是他常用于招待客人的佳肴,有诗为证“煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒”。因苏东坡对豆腐烹饪的研究,后世一道名菜就被命名为“东坡豆腐”。

  医学研究发现,豆类及其制品的碳水化合物含量极少,血糖生成指数均较低,为20~30%左右,能改善血糖生成反应,是糖尿病患者的良好食品。同时,大豆的膳食纤维含量较高,特别是豆皮。食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固,降血脂,改善大肠功能、通便,增加饱腹感。

  传统制法的豆腐多用卤水点成,含铁、钙和镁等微量元素,对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助。豆制品中富含的大豆卵磷脂,有益于神经系统的发育生长,能够延缓大脑的衰老,特别是对对从事脑力劳动者大有裨益。不过这里要提醒女性朋友,如果有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的患者,要限制食用豆制品,同时如果是肾功能不全的患者或者有蛋白尿的病史,也要严格限制豆制品的摄入,以免进一步增加肾脏的负担。

  现代饮食保健原则——“饮食清淡、热量平衡,营养丰富”,与谚语“鱼生火肉生痰,青菜豆腐保平安”异曲同工。环保、健康、高质量的生活,其中一个重要方面就体现在日常的饮食中。所以,请大家积极行动起来,从现在开始,多吃新鲜的蔬菜和豆制品,让肠胃得到清理,让大脑充分放松,让身体机能得到充分恢复。在清淡的食物中,返璞归真,收获平安喜乐。(任宏丽)

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